单片机输入电路（采用光耦隔离电路），电路中反相器（74LS14）的作用是什么？

可以去除；74LS14是施密特触发器，作用应该是硬件消抖，这一点可以用软件实现

有14的时候波形应该更好看一些

可以的，74LS14内部是一个滞回电路，用于消除抖动。datasheet上有原理说明：

既然使用了光耦隔离，不知你电路中24V和5V使用的为何还是同一个地？
另外建议在单片机的接口处添加一个小电阻，防止布线距离较远时，分布电感和电容发生震荡。这个小电阻在做EMC测试的时候，也可以为单片机引脚提供防护。