PROTEUS仿真时，为什么用光耦隔离输入到单片机而单片机的输入引脚总是高电平呢？

确实是这样的，这是软件的问题，实物就不是这样的。
仿真解决的办法是用P0口，或者加一个非门到单片机的引脚就行了。
如下图，接在P0.7脚的可以是低电平，而接在P3.7脚的就是高电平。